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Publicado: Lunes 9 de diciembre de 2013 a las 05:00 hrs.
Por Mischa Moselle
Michael Ellis, director internacional de la Guía Michelin, negó categóricamente los persistentes rumores de que sus inspectores acepten sobornos a cambio de la inclusión en la guía y la entrega de estrellas, o que ellos notifiquen a los restaurantes antes de su visita.
“El pilar de nuestra metodología es el anonimato y que debemos tener una experiencia como un cliente normal”, afirmó Ellis durante el lanzamiento de la edición 2014 del libro rojo.
Ellis añadió que la guía había estado operando por más de 100 años y mantenía a sus inspectores en muy altos estándares. “Son grandes profesionales”, declaró.
Ellis también justificó una serie de elecciones de restaurantes que probablemente serán controvertidas entre los sibaritas de Hong Kong. El ejecutivo explicó que el local Bo Innovation del chef Alvin Leung, donde el menú incluye un enfoque “China x-tremo” de gastronomía molecular, fue elevado de dos a tres estrellas porque ofrecía una experiencia única.
Por su parte, Duddell logró una estrella, a pesar de haber abierto hace menos de un año.
Elecciones de una estrella, como Petrus y Man Wah probablemente serán consideradas como demasiado duras.
Respecto del fracaso de los restaurantes del Hotel Peninsula –reconocido como uno de los diez mejores hoteles en el mundo– para en obtener una estrella, Ellis explicó que hubo “algunos temas de consistencia”.
La iniciativa comenzará a operar en enero de 2027 en las 16 regiones del país. El sistema no contempla recursos adicionales y busca aprovechar los instrumentos públicos existentes.
Uno de los focos del ranking es el segmento corporativo de alta complejidad. En la categoría Corporate and M&A – High End, cinco estudios alcanzaron el Tier 1: Barros & Errázuriz, Carey, Cariola Díez Pérez-Cotapos, Claro & Cía. y Philippi Prietocarrizosa Ferrero DU & Uría (PPU).
El holding ligado a la familia Nun selló la adquisición de la marca, en una operación que se extendió por cerca de 10 meses y que marca su primera incursión en este segmento.
Paz Corp es explícita en señalar que, frente a los riesgos derivados del cambio climático, su política de adquisición de terrenos excluye zonas costeras y áreas inundables.
En paralelo, la firma concretó un segundo aumento de capital para financiar su participación en la capitalización de CLC, operación que provocó cambios en las participaciones accionarias al interior de su grupo controlador.