Algunas levaduras y contaminantes de los géneros Zygosaccharomyces y Brettanomyces en una presencia desmedida pueden causar alteraciones en el vino una vez embotellado, como exceso de CO2, turbidez y sedimentos.
Los actuales métodos de detección de levaduras utilizan cultivos microbiológicos en placas y actúan después de varios días y son poco efectivos. FastWine qPCR, desarrollado por el Centro de Modelamiento Matemático (CMM) de la Universidad de Chile, el Centro de Regulación del Genoma (CRG) y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), con el financiamiento de la Fundación Copec-UC ($ 164 millones), viene a resolver esta problemática con una serie de kits que detectan y cuantifican, en solo horas, las levaduras desde muestras de vino, todo gracias a un sistema de identificación molecular qPCR diseñado específicamente contra cepas nativas de estos contaminantes.
Se trata de un método preciso porque reconoce el tipo de patógeno y su cantidad, a través del uso de sondas de alta especificidad y en cualquier etapa de elaboración del vino. Es una herramienta que ayuda a prevenir oportunamente los defectos organolépticos producidos por algunas levaduras, logrando con ello, menos pérdidas por contaminación y mayores retornos al hacer más dinámicos los flujos de despacho.
FastWine es utilizado en el Laboratorio de Genómica Aplicada del INTA, donde se han realizado más de seis mil ensayos en los últimos dos años, y ya ha comprobado su eficacia en las viñas San Pedro, Tarapacá y Errázuriz.
La nueva tecnología corresponde a dos proyectos, el primero, de los profesores Alejandro Maass y Mauricio González, del CMM y el segundo, de los académicos Verónica Cambiazo y Rodrigo Pulgar, del INTA. “Es un proyecto que se basó en el desarrollo de un algoritmo para ser muy preciso en la creación de marcas moleculares en un genoma que está presente en una comunidad de otros organismos con los que uno no quiere confundirse”, explica Maass.
FastWine qPCR ganó el premio Agtech 2017 por su nivel de innovación y ya se encuentra en fase de comercialización a cargo del INTA.
La Universidad de Chile y la Fundación Copec-UC son dueños de la propiedad intelectual. Se licenció a la empresa spin-off Diagnofast, la que hará pagos semestrales de royalties sobre las ventas realizadas, ya sea por prestación de servicios o por venta de kits, durante 10 años.
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