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Publicado: Viernes 25 de julio de 2014 a las 05:00 hrs.
En esa misteriosa construcción enclavada en pleno Parque Forestal, donde alguna vez tuvo su residencia un paisajista francés y donde después funcionó una oficina del Servicio Electoral para luego caer en el olvido, allí enfrente del tan galo edificio del Bellas Artes y al costado de la plazoleta Francia, no podía instalarse otra cosa que no fuera una brasserie.
Castillo Forestal ocupa como base la antigua construcción concesionada por el municipio de Santiago, a la que se le adicionó una nueva ala y una enorme y excelente terraza, además de un subterráneo donde funciona un particular museo del juguete chileno.
Jérôme Reynes, un emprendedor gastronómico por naturaleza, que tiene Bocanáriz en Lastarria y es socio de La Fabbrica en Plaza Egaña, explica que el concepto de brasserie de su nuevo emprendimiento significa un local que atiende desde temprano con sus desayunos (sur le pousse o bien-être, por ejemplo) para pasar por restaurante al mediodía y en la noche, y también ser un bar.
Su carta bien es un reflejo de aquello con desayunos, amplia variedad de sandwiches, un notable menú de almuerzo, además de entradas, ensaladas, tártaros, quiches, platos de fondo de mar y de tierra, postres, quesos, pasteles y helados. Más, por supuesto, una surtida carta de fermentados, destilados y demases.
Si bien la cocina es notablemente francesa, los productos son inexorablemente patrios. Tal vez la mejor muestra es la particular sopa de cebollas Façon Bellas Artes con ostiones de Atacama en caldo de cebolla al merkén mapuche, como para recordar que alguna vez la Araucanía tuvo un rey francés.
La plataforma llevó el caso ante el Tribunal de la Libre Competencia, solicitando modificar las bases del concurso que se encuentra en marcha. La firma pidió suspender el proceso, pero el organismo rechazó la medida.
El Presidente José Antonio Kast encabezó la ceremonia de lanzamiento de la Estrategia Nacional de Demanda Laboral por Inversión (Enadi). "Tenemos una dificultad hoy día, una emergencia en temas laborales, pero se ve la luz al final del túnel", dijo el mandatario.
Sin embargo, solo el 10% del capital de riesgo disponible se orienta a deep tech, según un diagnóstico de BID Lab elaborado con Ematris en enero de 2026. Revisa aquí la nota completa
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