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REGÍSTRATE AQUÍPor: Alejandro Jiménez
Publicado: Viernes 26 de septiembre de 2014 a las 05:00 hrs.
El d.o. restorán abrió hace pocas semanas en una zona bastante típica de Lo Barnechea frente a su centro cultural y de la mano del chef Juan Morales –a quien es probable que pueda ver en estos días en los nuevos concursos de chef que inundarán la pantalla chica- en sociedad con Diego Varas. Morales tiene una fuerte influencia de su trabajo en España, básicamente en la misma frecuencia de Ferran Adriá y todo el séquito de cocineros que le rinden tributo. Según explican, su propuesta tiene como foco el rescate del producto nacional y el trabajo con productores locales para preparar platos con técnicas contemporáneas manteniendo los sabores más típicos de la cocina de antaño.
Una buena alternativa para saber si consiguen este objetivo es optar por su menú de degustación de nueve tiempos ($ 28.000) donde queda claro el abanico de productos y algunas notables mezclas. Allí están las Virutas de lengua caramelizadas con brócoli, coliflor y almendras (Osorno), las Papas rellenas con prieta (Quellón), Canelones de Jaiba Paco (Valdivia), Ostiones sellados y crema de zapallo (Tongoy), Vidriola con habitas y crema de almendras tostadas (Juan Fernández), Carrillera de Chancho y chips de alcachofa (Osorno), Pantrucas, setas, huevo de codorniz trufado y perejil (que no tiene procedencia geográfica sino de las propias abuelas), Papayas de Lipimávida con crema y helado y un chilenísimo Berlín con pastelera, caramelo de chocolate y helado de chirimoya alegre.
Un recorrido por Chile, un recorrido por la memoria emotiva gastronómica, una técnica vibrante y un chef con carácter.
Promete y vale el viaje.
Lo Barnechea 1223, Lo Barnechea.
De lunes a sábado desde las 20:00 hasta las 00:00.
reservas@d-o.cl
La representación femenina llega a solo un 14%, mientras que, a nivel latinoamericano, esta alcanza un 25%. La participación de abogadas crece entre los jóvenes rankeados, donde las asociadas superan el 50%.
Con el auge de la IA generativa, la firma amplió su oferta a una suite que incluye construcción de agentes, extracción de datos con IA desde documentos, correos e imágenes, y un visualizador de procesos automatizados.
“Estamos con optimismo”, declaró el vocero de las firmas afectadas que reclaman la cancelación de $ 3 mil millones. La cita con el Mandatario fue gestionada por el gobernador Sergio Giacaman.
En este episodio de Fuera de Pista, conversamos con Dominique Rudloff, quien lidera una de las transformaciones más ambiciosas de la industria de la nieve en la región: consolidar a Valle Nevado como parte del hub de ski más importante de Sudamérica.