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Publicado: Domingo 23 de agosto de 2020 a las 04:00 hrs.
“Durante 14 años Boragó armó una bonita comunidad de productores y recolectores, son más de 200 en total. Lamentablemente ese trabajo se detuvo en marzo de este año por la pandemia”, relata Rodolfo Guzmán, chef del Boragó.
Según informó este fin de semana, tras seis meses cerrado nació la idea de crear un delivery de hamburguesas (el proyecto se llama muuMami), las que como todos sus platos, consideran ingredientes particulares. “Por ejemplo, las hamburguesas de carne, son 100% de libre pastoreo, del sur de Chile. El tomate rosado del Maule, es una especie única en el mundo que crece sin pesticidas. Nuestro proveedor y amigo ha sido Don Rodolfo. Utilizamos cebollas, berenjenas, lechugas y ají cristal orgánicos de nuestro agricultor de toda la vida Renato. Los huevos, 100% de campo, para hacer el pan brioche de triple fermentación y el queso de chanco, fermentado de manera natural, provienen de la señora Maritza”. “Nuestras nativas fritas proceden directamente de Chiloé, de una plantación 100% orgánica, de la señora Cecilia, con quien trabajamos hace 14 años. Y la sal que usamos proviene de Cáhuil”.
El caso de la hamburguesa vegetariana está hecha en base a uno de los arroces más australes del mundo, que también crece de forma natural, sin ningún aditivo, “y cuyo encargo depende de Don Luis”. “Finalmente, nuestro famoso side de trufas chilenas es una bonita colaboración de Mirenchu de Truferos Grau, que pretende acercar la trufa como ingrediente estacional a los chilenos”.
Esta semana se conoció que el gerente general de la healthtech se irá a Toku en septiembre, el que sería reemplazado por el actual country manager de la startup en México. Aunque no es la única salida en una reestructuración que vio a la compañía pasar de 160 personas a 25.
Un litigio derivado de la venta de Cultivos Marinos Chiloé, tras la crisis del virus ISA, se convirtió en un culebrón entre abogados, luego de que, en 2023, un estudiante de Derecho compartiera imágenes del fallo de primera instancia antes de que éste se publicara. Hasta ahora, la demanda del empresario Francisco José López ha sido rechazada con costas, pero ahora va por un último intento, mientras el Colegio de Abogados alerta de un “atropello profesional”.
José Garay advierte que la falta de competencias está frenando la contratación y podría agudizarse con la reactivación de la inversión.
En este episodio de Fuera de Pista, conversamos con Dominique Rudloff, quien lidera una de las transformaciones más ambiciosas de la industria de la nieve en la región: consolidar a Valle Nevado como parte del hub de ski más importante de Sudamérica.