Los supermercados evidenciaron esta semana la mayor
concentración de precios extremos de los cortes de carne, según confirmó el
sondeo de carnes que realiza el Ministerio de Agricultura a través de la Unidad de Consumidores de la Oficina de Estudios y Políticas
Agrarias (Odepa).
El monitoreo semanal detectó que del total de precios máximos, el 47,3% se
concentró en establecimientos del retail del sector sur y 32% en los
localizados en el sector oriente. Esta distribución es contraria a la de la
semana anterior, donde el 66% de los valores máximos se registraba en este
último sector.
Sin embargo, los valores mínimos no muestran cambios importantes en su
distribución. Al igual que en el sondeo precedente, el 59% se observó en
supermercados del sector poniente y el 6% en la zona norte.
Esto se refleja, por ejemplo, en el precio del kilo de la posta rosada que
presentó una fluctuación de 107% entre sus valores extremos. Este se cotizó
desde $2.890 en supermercados de la zona poniente hasta $5.990 en los establecimientos
ubicados en el sector sur de Santiago.
Por su parte, el lomo liso -uno de los cortes más caros de
la muestra después del lomo vetado- fluctuó 66%, transándose a $4.390 en el
sector poniente y a $7.290 en supermercados del sector sur.
En el mismo porcentaje se detectó que el precio del kilo de huachalomo se
ofertó desde $3.190 en supermercados del sector poniente hasta $5.290 en los
ubicados en el sector oriente. Cabe mencionar, que este corte es el más
económico, lo que resulta favorable en tanto permite la preparación de guisos,
carbonadas y empanadas (molida o picada).
Entre supermercados y carnicerías, destacó la diferencia
registrada en el kilo de lomo vetado, por cuanto se transó $1.058 más caro en el
retail. En supermercados se comercializó a un valor promedio de $6.790 y en
carnicerías de $5.732.
Asimismo, el costillar de cerdo se vendió con una diferencia de 28% entre
puntos de venta. En supermercados el precio promedio fue de $4.115 mientras que
en carnicerías se transó a $3.222.
Las menores oscilaciones entre los puntos de venta se reflejaron en el abastero
y en la posta rosada con una diferencia de $19 entre supermercados y
carnicerías. En tanto, el lomo liso, la pulpa de cerdo con hueso y la
pechuga de pollo se transaron con una fluctuación entre $50 y $100 entre puntos
de venta.
Al comparar los precios de los productos cárnicos de esta semana con la
precedente, se observa una propensión hacia el incremento de los precios ofertados
en supermercados.
En carnicerías aún cuando se presentaron alzas, estas se registraron en una
menor cantidad de productos y con menor relevancia, dado que el mayor
incremento en el precio promedio fue de $248 y en supermercados de $675.
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