La gastronomía chilena volvió a hacerse un espacio entre las más destacadas del mundo. Boragó, el restaurante del chef Rodolfo Guzmán, ubicado en Santiago, alcanzó el puesto 22 en la edición 2026 de The World's 50 Best Restaurants, uno de los rankings internacionales más reconocidos de la industria gastronómica.
El establecimiento fue el único representante de Chile entre los 50 primeros lugares de la clasificación, presentada en una ceremonia celebrada en Lima, Perú, que reunió a algunos de los principales exponentes de la alta cocina mundial.
Boragó ha construido su propuesta gastronómica en torno a los ingredientes nativos, los productos de temporada y la exploración del territorio chileno, con una cocina que busca poner en valor la biodiversidad y las tradiciones alimentarias del país.
Su inclusión en el listado vuelve a situar a Santiago dentro del circuito internacional de la alta gastronomía, en una clasificación que reúne restaurantes de Europa, Asia, América, África y Oceanía.
El reconocimiento también posiciona a Boragó entre los seis restaurantes latinoamericanos mejor ubicados del ranking mundial, detrás de establecimientos de México, Perú y Brasil.
Los mejores 10
La edición 2026 dejó un cambio en la cima del ranking. Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, en el País Vasco español, fue elegido el mejor restaurante del mundo, desplazando al peruano Maido, que había obtenido el primer lugar en 2025.
El establecimiento, liderado por el chef Bittor Arginzoniz y reconocido por su cocina basada en las brasas, había ocupado la segunda posición en la edición anterior.
Con este resultado, España recuperó el liderazgo de la clasificación. Maido, por su parte, pasó a integrar el grupo Best of the Best, reservado para antiguos ganadores que dejan de competir en el ranking anual.
El top 10 quedó de la siguiente manera:
- Asador Etxebarri — Atxondo, España.
- Gaggan — Bangkok, Tailandia.
- Alchemist — Copenhague, Dinamarca.
- Quintonil — Ciudad de México, México.
- Wing — Hong Kong.
- The Chairman — Hong Kong.
- Kjolle — Lima, Perú.
- Kadeau — Copenhague, Dinamarca.
- DiverXO — Madrid, España.
- Plénitude — París, Francia.
Entre los movimientos de la clasificación destacó The Chairman, de Hong Kong, que avanzó desde el puesto 19 hasta el sexto lugar. En contraste, DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, descendió desde la cuarta hasta la novena posición.
México lidera América Latina
La gastronomía latinoamericana también tuvo una presencia relevante en la edición 2026, con 11 restaurantes entre los 50 mejores del mundo, distribuidos en siete países.
El mejor ubicado fue Quintonil, de Ciudad de México, liderado por el chef Jorge Vallejo, que alcanzó el cuarto puesto mundial y recibió el reconocimiento como mejor restaurante de la región.
Perú fue el país latinoamericano con mayor representación, con tres establecimientos en la clasificación. Kjolle, de la chef Pía León, ocupó el séptimo lugar, mientras que Mérito, del chef venezolano Juan Luis Martínez, se situó en el puesto 13 y Mayta, de Jaime Pesaque, en el 45.
Brasil sumó dos representantes: Tuju, en Sao Paulo, alcanzó el puesto 16, mientras que Lasai, de Río de Janeiro, quedó en el 25.
Colombia también consiguió dos lugares, con Celele, de Cartagena de Indias, en el puesto 31, y El Chato, de Bogotá, en el 46. Ecuador estuvo representado por Nuema, de Quito, que ingresó en la posición 37.
Uno de los movimientos más llamativos correspondió al argentino Don Julio, de Buenos Aires, que descendió desde el décimo lugar de 2025 hasta el puesto 44 de este año.
De esta manera, los establecimientos latinoamericanos incluidos en el ranking mundial fueron Quintonil (4), Kjolle (7), Mérito (13), Tuju (16), Boragó (22), Lasai (25), Celele (31), Nuema (37), Don Julio (44), Mayta (45) y El Chato (46).
La nueva clasificación confirma la presencia de la gastronomía latinoamericana en la alta cocina internacional, con representantes que abarcan desde propuestas centradas en ingredientes locales y biodiversidad hasta experiencias de cocina contemporánea.
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