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Publicado: Viernes 29 de noviembre de 2013 a las 05:00 hrs.
No se trata de una apuesta pequeña, por el contrario. Aunque se define como un gastrobar, Balbona va más allá del concepto. Este nuevo restaurante español, ubicado a pasos del Paseo El Mañío en Vitacura, tiene su origen en el restaurante Patio de Balbona situado en La Casona del Busto, antiguo caserón palaciego del siglo XVIII reconvertido en hotel de 3 estrellas, ubicado en Pravia, Asturias (España).
Una elemento relevante es que a cargo de los fogones está el cocinero asturiano David Menéndez, quien se trasladó a Chile para levantar el local. Se inició en el oficio en Barcelona para después entrar como jefe de cocina en el Restaurante Pórtico de Yecla, en Murcia, donde permaneció hasta 1994, fecha en la que se hizo cargo de la cocina de Restaurante Balbona. Según reza su currículo, David Menéndez se ha convertido, por derecho propio, en una referencia obligada en lo que a cocina de autor se refiere, llegando a participar activamente en una de las prestigiosas cumbres internacionales de Madrid Fusión.
En su carta “chilena” se puede encontrar tapas como las mini cebollas rellenas de estofado de Angus $ (6.500), sándwiches como el Pepito de ternera (pan muy crujiente, filete de vacío de Angus, tomate rallado, queso, cebolla morada aliñada, palta y mix de lechugas por $ 6.800) y platos de antología como la Paletilla de lechón. Sucede que la especialidad de este lugar es la cocción al vacío, una modalidad que intenta, a través de esta técnica, conservar todo el sabor y los jugos del producto. Para ello, la Paletilla de lechón se somete a cocción durante doce horas, para luego darle un golpe extra de crocancia en la parrilla. Se acompaña de cebolla morada y cuesta $ 12.400. También hay paella ($ 8.500) para servir o llevar, pero debe pedirla con anticipación. En resumen, una grata sorpresa desde la Madre Patria.
Vitacura 3891
Teléfono: 8 400 2002
El ejecutivo destacó los atractivos que ofrece Chile en minerales críticos, energía y agroindustria. A nivel local, la firma legal concentra su actividad en transacciones, tax, arbitraje y resolución de disputas.
La última edición de la Enadel identificó las dificultades para concretar las contrataciones. Falta de competencias técnicas y socioemocionales lideran las barreras detectadas.
Desde que inició la crisis, las aseguradoras han perdido 830 mil beneficiarios y ahora están revirtiendo la tendencia y saliendo a recuperar pacientes. Enfrentan una cartera más envejecida, pero se apalancan por un escenario más estable post Ley corta y un menor uso de licencias médicas.
Este martes se realizará una junta de acreedores para elegir a una firma para mandatar la venta. Hasta fines de la semana pasada, Landmark Alantra habría presentado la única oferta.
La consultora estimó que las medidas de la MK4 impactarían en los dividendos y en la amplitud de la capacidad de compra de las familias. Al igual que la CChC, valoró los incentivos al ahorro para el pie y el fortalecimiento del financiamiento de largo plazo.
Solo en la comuna de Santiago existen 1.357 inmuebles de conservación histórica y 18 zonas de conservación histórica, activos que podrían beneficiarse de procesos de reconversión y revitalización urbana.