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Publicado: Viernes 29 de noviembre de 2013 a las 05:00 hrs.
No se trata de una apuesta pequeña, por el contrario. Aunque se define como un gastrobar, Balbona va más allá del concepto. Este nuevo restaurante español, ubicado a pasos del Paseo El Mañío en Vitacura, tiene su origen en el restaurante Patio de Balbona situado en La Casona del Busto, antiguo caserón palaciego del siglo XVIII reconvertido en hotel de 3 estrellas, ubicado en Pravia, Asturias (España).
Una elemento relevante es que a cargo de los fogones está el cocinero asturiano David Menéndez, quien se trasladó a Chile para levantar el local. Se inició en el oficio en Barcelona para después entrar como jefe de cocina en el Restaurante Pórtico de Yecla, en Murcia, donde permaneció hasta 1994, fecha en la que se hizo cargo de la cocina de Restaurante Balbona. Según reza su currículo, David Menéndez se ha convertido, por derecho propio, en una referencia obligada en lo que a cocina de autor se refiere, llegando a participar activamente en una de las prestigiosas cumbres internacionales de Madrid Fusión.
En su carta “chilena” se puede encontrar tapas como las mini cebollas rellenas de estofado de Angus $ (6.500), sándwiches como el Pepito de ternera (pan muy crujiente, filete de vacío de Angus, tomate rallado, queso, cebolla morada aliñada, palta y mix de lechugas por $ 6.800) y platos de antología como la Paletilla de lechón. Sucede que la especialidad de este lugar es la cocción al vacío, una modalidad que intenta, a través de esta técnica, conservar todo el sabor y los jugos del producto. Para ello, la Paletilla de lechón se somete a cocción durante doce horas, para luego darle un golpe extra de crocancia en la parrilla. Se acompaña de cebolla morada y cuesta $ 12.400. También hay paella ($ 8.500) para servir o llevar, pero debe pedirla con anticipación. En resumen, una grata sorpresa desde la Madre Patria.
Vitacura 3891
Teléfono: 8 400 2002
Luuk, que desarrolló una plataforma para mejorar la gestión de procesos operacionales que integra inteligencia artificial, sumará sus primeros clientes en Colombia y Brasil.
Acusan serias deficiencias en la calidad de los departamentos entregados en 2024. La inmobiliaria a cargo respondió que “desde que entregamos las primeras viviendas del lote B, hemos atendido los requerimientos e inquietudes de los vecinos, y lo seguiremos haciendo a través de nuestro servicio de postventa”.
La iniciativa, que estará vigente hasta el 31 de mayo de 2026 o hasta agotar las 500 unidades, busca facilitar el acceso a los vehículos eléctricos, en un contexto marcado por la búsqueda de alternativas más sustentables y eficientes ante el alza de los combustibles
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Su curiosidad temprana la llevó a estudiar las enfermedades infecciosas y a contribuir en el desarrollo de la primera vacuna aplicada masivamente en Chile contra el Covid-19. Hoy, la Dra. Susan Bueno, reconocida en 2024 como inventora del año, continúa aportando desde la investigación al fortalecimiento de la salud. Mira aquí su entrevista
Mauricio Molina nos cuenta de su pasión por el BMX y cómo se convirtió en el primer chileno en competir en esta disciplina en unos Juegos Olímpicos y ser parte del selecto grupo de los 25 mejores del mundo.