“Siempre me gustó cocinar, pero jamás pensé en estudiarlo”, cuenta Josefina Turner. Cuando salió del colegio entró a estudiar diseño, pero al segundo año tuvo una crisis vocacional.
“Sabía que necesitaba dedicarme a algo creativo, y el diseño me pareció muy estructurado para mí. En ese tiempo empezaron a abrir nuevas escuelas de cocina y pensé que ahí podría desarrollar mi creatividad y viajar para trabajar”, explica.
Así fue como llegó al Culinary, donde estudió gastronomía, y al terminar entró a trabajar en una viña. Por 10 años estuvo vinculada a distintas viñas, donde trabajó en marketing, hospitality y producción de eventos.
Hoy trabaja de manera independiente y está dedicada a la cocina simple y creativa, que comparte en su cuenta de Instagram @josefinaturnerf, además del food styling y la producción gastronómica.
“Lo que más me gusta de cocinar es la experiencia de la persona que disfruta un plato, una mesa linda, un buen ambiente. Hay mucho de arte en la cocina, la idea de remover los sentidos de una persona a través del olfato, el gusto y la vista me parece muy linda”, explica.
Además de la cocina, el año pasado Josefina creó junto a su cuñada, Cote Quintana, la marca Agua de Boldo, con la que crean objetos para la mesa y la cocina con sentido social y colaborativo.
“Siempre me ha gustado mucho la estética, las cosas lindas y simples. Agua de Boldo nace para traspasar el gusto por esta vida disfrutada”, cuenta. Los textiles de sus colecciones los han hecho con un taller de costura de la cárcel de San Joaquín y además han creado colaboraciones con otras diseñadoras.
“Agua de Boldo es mucho más un concepto que una marca y bajo ese paraguas pueden venir muchas cosas”, explica. Desde hace dos años, Josefina ha estado trabajando de forma paralela en su primer libro, que formará parte de la colección Flora&Fauna de la editorial Otros Libros, de Otros Pérez (@otrosperez), y que se lanzará durante el primer semestre de este año.
¿Un consejo de cocina? Josefina dice: “Con hierbas, especias y un buen aceite, se puede hacer mucho”. Aquí, tres recetas perfectas para compartir este verano.
“El hilo conductor son las casas que me han inspirado en la vida y en la cocina que hago. Las fotos son sacadas por mí en los lugares de los que hablo, por lo que es muy vivencial y auténtico. Es un libro de cocina diferente, con mucha alma”.
¿Quieres más recetas? Descubre en ED.cl/gourmet más preparaciones de Josefina.
Humitas grilladas con sopa fría de tomates
Ingredientes (para 4 personas)
2 humitas
2 tomates maduros
1 puñado de hojas de albahaca
½ ají verde
2 cucharadas de vinagre de manzana natural o de jerez
Aceite de oliva
Sal de mar
Pimienta fresca
Preparación
Triturar bien los tomates con las hojas de albahaca, ají verde, vinagre de manzana, un chorro de oliva, sal y pimienta. Guardar en el refrigerador.
Cortar las humitas en cuatro trozos, calentar una grilla o sartén y dorarlas en aceite de oliva.
Poner la sopa fría de tomate en un plato y sobre esta las humitas grilladas.
Trucha ahumada en frío con manzanas verdes y aliño de ají amarillo
Ingredientes (para 2 a 3 personas)
1 manzana
150 g de trucha ahumada en frío
Ralladura de un limón
Jugo de un limón
1 cucharada grande de ají amarillo en pasta
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal de mar
Pimienta
Preparación
Para el aliño mezclar el aceite de sésamo con el de oliva, ralladura de limón, jugo de limón, ají amarillo en pasta, sal de mar y pimienta. Mezclar bien.
En un plato extendido poner las láminas de trucha y láminas finas de manzana.
Aliñar y servir con hierbas frescas.
Ensalada de repollo morado, naranjas y queso feta
Ingredientes (para 6 personas)
½ repollo morado
2 naranjas
Aceite de sésamo
Aceite de oliva
Vinagre de manzana natural
1 limón
Aceto balsámico
Sal de mar
Pimienta fresca
Preparación
Picar medio repollo morado a lo largo.
Cortar dos naranjas en gajos y mezclar con el repollo.
Aliñar con un buen chorro de aceite de sésamo, aceite de oliva, vinagre de manzana, ralladura de una naranja, jugo de una naranja, jugo de un limón, un chorrito de aceto balsámico, sal y pimienta.
Dejar reposar por una hora antes de servir.
Servir con queso feta o griego, semillas de sésamo y de zapallo
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