Las heladerías Savory en Chile tienen nuevo operador. La multinacional suiza, dueña de la marca, selló un contrato de franquicia con el grupo gastronómico local Fagase, el mismo que hace más de 30 años trajo la marca Dunkin’ al país.
Fagase partió en 1997, de la mano de la argentina María Isabel Serrano y el chileno Víctor Garib. La pareja logró la franquicia estadounidense de donas y bebidas Dunkin’ y abrieron un primer local en Las Condes. Hoy manejan más de 160.
Este año, el conglomerado sumó a su portafolio los restaurantes Jimmy John’s, marca de sándwiches originaria de Illinois, Estados Unidos. El plan de Serrano y Garib es llegar a los 80 locales bajo esta franquicia en Chile a 2031.
Con su más reciente acuerdo con Nestlé, las heladerías Savory serán la tercera línea de negocio de Fagase.
El acuerdo entre la gigante suiza y el conglomerado gastronómico local se cerró hace unas semanas y el nuevo operador tiene un ambicioso plan de crecimiento.
Actualmente, ya cuentan con siete heladerías operativas, la mayoría en centros comerciales, ubicadas en Las Rejas, Maipú, Puerto Montt, Linares, Antofagasta, Melipilla y Puerto Varas, con la meta de superar los 20 locales al cierre de 2026.
Esto trae consigo un plan de inversión relevante para cumplir estas expectativas y la contratación de mano de obra para atender los locales, explica un conocedor, el mismo que afirma que las nuevas heladerías muestran un balance de ventas positivo y una muy buena acogida por parte de los consumidores.
El ex
La empresa llegó a un acuerdo con Nestlé luego de que la multinacional terminara anticipadamente el contrato con su antiguo operador de heladerías, el grupo Unifood (ligado al fondo de inversión Mesoamérica, con sede en Costa Rica), que pese a sus intentos, finalmente pidió la quiebra de dos de sus principales activos en el país: los restaurantes Pedro, Juan y Diego, además de la sociedad Ice Cream (con la que operaba las heladerías con la marca Savory).
Cuando Mesoamérica tomó el control de Unifood en 2016 (tras adquirir la sociedad al empresario chileno Jacques Albagli), el conglomerado manejaba 300 puntos de venta y empleaba a unas 4.500 personas.
El declive del grupo gastronómico comenzó con la crisis social de 2019 y luego la pandemia, según el propio holding, el que inicialmente había logrado acuerdos de reorganización judicial para sus empresas. No obstante, en cada proceso los acreedores acusaron incumplimientos.
El golpe de gracia llegó cuando Nestlé envió a la sociedad Ice Cream una carta de término unilateral del contrato que permitía el uso de la tradicional marca Savory en sus heladerías.
En el caso de Pollo Stop, Unifood llegó a un acuerdo con el antiguo archirrival de la empresa, Tarragona, valorado en poco más de $ 520 millones. La compañía ligada a la familia Batlle (fundada en 1973) se quedó con equipos y la cesión de arriendos de los locales propios de Pollo Stop.
La industria
Nestlé, con sede en Vevey, Suiza, anunció -a principios de año- conversaciones avanzadas para desprenderse de su unidad de helados a nivel mundial, y así enfocarse en segmentos con mayor rentabilidad
Nestlé vendió la mayor parte de su filial de helados hace años a Froneri, una sociedad mixta que creó con el fondo PAI Partners y planea ceder los activos que mantiene en otros seis mercados (Chile, Canadá, Perú, Malasia, China y Tailandia) que mueven unos US$ 1.300 millones de ventas anuales.
En el país, la multinacional opera en el negocio de los helados con la marca Savory, la misma que entrega en franquicia para heladerías.
Además, la suiza maneja directamente dos heladerías premium en el país bajo la marca Antica Gelateria Del Corso.
Su principal competidor es Helados Bresler, de propiedad de Empresas Carozzi desde julio de 2020, tras comprársela a la multinacional Unilever.
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