Los cortes de posta paleta y posta rosada,
que bajaron sus precios en un 10%, lideraron la baja promedio del 4% que
experimentó la carne de vacuno en la última semana, según confirmó el sondeo
realizado por el Ministerio de Agricultura a través de la Oficina de Estudios y Políticas
Agrarias (ODEPA).
Las mayores variaciones al alza se registraron en los
cortes de sobrecostilla y huachalomo, que en supermercados subieron un 25% y en
lomo liso, que subió un 14%, también en
supermercados.
Los precios de las carnes de cerdo y pollo no
registraron mayores variaciones, salvo la pechuga de ave, que bajó un 12% en
supermercados.
Respecto a las diferencias de precios entre
establecimientos, estas fueron menores a las de la semana pasada.
La mayor observada en carne de vacuno fue de 37% en
posta negra, con el mayor precio en un supermercado del sector norte ($5.189 el
kilo) y el menor en los supermercados del sector sur y poniente ($3.790).
Le sigue, con un 30% de variación, la posta rosada, con
el mayor precio en un supermercado del norte ($5.189) y el menor en
supermercados del sur y el poniente ($3.989).
La posta paleta, en tanto, registró la misma variación
con los mismos precios.
Los demás cortes mostraron diferencias menores: lomo
vetado, lomo liso y asado carnicero, 25%; asiento, 24%, huachalomo y
sobrecostilla, 13%.
Mayor diferencia
Esta semana se mantuvo la diferencia de 65% en los
precios de la pulpa de cerdo y el mayor valor se registró en un supermercado del
oriente ($3.290) y el menor en una carnicería de la misma zona ($1.998).
En el costillar de cerdo, por su parte, la diferencia
fue de 48%, con el mayor precio en el supermercado del oriente ($3.690) y el
menor en la carnicería del sur ($2.580).
Las diferencias en la carne de pollo fueron de 43% en
trutro largo, 41% en trutro corto y 51% en pechuga.
En esta muestra, los supermercados, en promedio,
tuvieron precios un 6% mayores a las carnicerías, en los cortes de vacuno. En
pollos 24% y cerdo 10%.
El sondeo de precios que realiza el Ministerio de
Agricultura a través de ODEPA tiene el propósito de entregar un referente a los
consumidores y al mercado en general, para que todos puedan tomar las decisiones
de compra que mejor se ajusten a sus presupuestos.
Los establecimientos escogidos, supermercados y
carnicerías, lo son en virtud de factores como tamaño, para que sean
representativos en el mercado; ubicación geográfica en la ciudad, lo que se
corresponde con distintos sectores socioeconómicos, y condiciones homogéneas de
mantención de los productos, es decir, se tiene especial cuidado en que los
lugares cuenten con instalaciones apropiadas para el mantenimiento de los
productos.
Como se ha señalado, la carne importada cumple los
mismos parámetros de tipificación que la carne nacional: son los mismos cortes y
categoría "V".
También es importante destacar que el precio en
supermercados corresponde al del producto en bandejas (o también llamado "de
góndola"), puesto que, normalmente, en mesón no hay venta de todos los cortes y
normalmente el precio es menor al de mesón. En carnicerías, normalmente no existe venta en góndola.
Por lo tanto, se toma el precio de mesón.
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