Diferencias de hasta un 37% en el
valor del kilo de asado carnicero, uno de los cortes más utilizados por las
familias chilenas durante las Fiestas Patrias, detectó el sondeo de precios de
las carnes que cada semana realiza el Ministerio de Agricultura a través de
la Oficina de
Estudios y Políticas Agrarias (Odepa).
El organismo constató
que, en la medición de esta semana, las variaciones los precios de las carnes de
vacuno subieron levemente, en promedio 3%.
Las mayores variaciones
se vieron en posta negra, que subió un 12% en supermercados; huachalomo y
sobrecostilla, que subieron 8% en estos mismos establecimientos y sobrecostilla
que subió un 7%, pero en las carnicerías.
Respecto de las otras
carnes, las principales variaciones se vieron en pulpa de cerdo, que subió un
12% en carnicerías, y en costillar, que subió un 9% en
supermercados.
En lo que se refiere a
las diferencias de precios entre establecimientos, la mayor observada en carne
de vacuno fue de 37% en asado carnicero, con el mayor precio en un supermercado
del sector norte ($5.490 el kilo) y el menor en carnicerías del sur y norte
($3.999) de Santiago.
Le sigue, con un 32% de
variación, la posta negra, con el mayor precio en supermercados del oriente,
poniente y norte ($4.990) y el menor en un supermercado de la zona sur ($3.790).
Los demás cortes
mostraron diferencias menores: lomo liso, 28%; lomo vetado, huachalomo y
sobrecostilla, 25%; asiento, 23%, y posta paleta y rosada,
9%.
Esta semana se observó
una diferencia de 65% en los precios de la pulpa de cerdo. El mayor valor se
registró en los supermercados del oriente y norte ($3.290) y el menor en una
carnicería de la zona oriente ($1.998). En el costillar de cerdo, en tanto, la
diferencia fue de un 45%; en el trutro de pollo corto, de 41%; en trutro largo,
de 29%, y en pechuga, de un 33%.
En esta muestra, los
precios de los cortes de vacuno en los supermercados fueron un 10% mayores
respecto de las carnicerías, En pollos, la diferencia llegó al 22% y, en carne
de cerdo, al 8%.
Ofertas
Odepa precisó que,
durante estos días previos a la celebración de Fiestas Patrias, los
establecimientos comerciales están haciendo diversos tipos de ofertas en las
compras de productos de alto consumo, especialmente en carnes, promociones que
muchas veces van asociadas a formas de pago o a grupos de alimentos e incluso
otros productos (parrillas, copas, vinos, etc.)
Este sondeo no
consideró este tipo de ofertas, pues la comparación de precios sería imposible
de realizar.
El sondeo de precios
que realiza el Ministerio de Agricultura a través de Odepa tiene el propósito de
entregar un referente a los consumidores y al mercado en general, para que todos
puedan tomar las decisiones de compra que mejor se ajusten a sus
presupuestos.
Los establecimientos
escogidos, supermercados y carnicerías, lo son en virtud de factores como
tamaño, para que sean representativos en el mercado; ubicación geográfica en la
ciudad, lo que se corresponde con distintos sectores socioeconómicos, y
condiciones homogéneas de mantención de los productos, es decir, se tiene
especial cuidado en que los lugares cuenten con instalaciones apropiadas para el
mantenimiento de los productos.
Como se ha señalado, la
carne importada cumple los mismos parámetros de tipificación que la carne
nacional: son los mismos cortes y categoría "V".
También es importante
destacar que el precio en supermercados corresponde al del producto en bandejas
(o también llamado “de góndola”), puesto que, normalmente, en mesón no hay venta
de todos los cortes y normalmente el precio es menor al de mesón.
En carnicerías,
normalmente no existe venta en góndola. Por lo tanto, se toma el precio de
mesón.
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