Los supermercados registraron las mayores bajas de
precios en los precios de los cortes de vacuno en el sondeo semanal que realiza
el Ministerio de Agricultura a través de la Oficina de Estudios y Políticas
Agrarias (ODEPA).
Esta semana, tras la revisión de
los valores en supermercados y carnicerías, la medición arrojó que, en promedio,
los cortes de vacuno disminuyeron en un 1%.
Las mayores variaciones se
registraron en supermercados, establecimientos donde la posta rosada bajó un
11%, la sobrecostilla un 6%, la posta paleta un 5% y el lomo vetado un 3%, en
tanto que el lomo liso y la posta negra no presentaron cambios en sus
valores.
Los cortes que sí subieron fueron:
huachalomo, un 9%; asiento, un 3%, y asado carnicero, un 1%.
Las carnicerías mantuvieron los
precios de la semana anterior, con la sola excepción de la posta paleta, que
presentó un alza del 1%.
El sondeo semanal de ODEPA
consignó que los precios de las carnes de cerdo y pollo no registraron
variaciones tanto en supermercados como en carnicerías, situación que se repite
por tercera semana consecutiva.
Respecto de las diferencias de
precios entre establecimientos, la mayor observada en carne de vacuno fue de
56%, en huachalomo, con el mayor precio en un supermercado del sector norte
($4.990 el kilo) y el menor en un supermercado del sector oriente ($3.190).
Le siguen, con un 36% de
variación, el asado carnicero, con el mayor precio en supermercados del oriente
y norte ($5.290) y el menor en una carnicería del sector sur ($3.898) y la posta
negra, con el mayor precio en un supermercado del sector norte ($ 5.990) y el
menor en una carnicería del sur ($4.398).
El lomo vetado, por su parte,
varió en un 34%, con el mayor precio en un supermercado del sector poniente
($7.489) y el menor en carnicerías del sector poniente y norte ($5.599).
Los demás cortes mostraron las
siguientes diferencias: asiento, 30%; sobrecostilla, 28%; lomo liso, 25%; posta
rosada, 14%, y posta paleta, 13%.
Esta semana se mantuvo la
diferencia de 65% en los precios de la pulpa de cerdo y el mayor valor se
registró en un supermercado del oriente ($3.290) y el menor en una carnicería de
la misma zona ($1.998).
En el costillar de cerdo, la
diferencia fue de 48%, con el mayor precio en un supermercado del oriente
($3.690) y el menor en un supermercado del poniente ($2.489). Las diferencias
en la carne de pollo fueron de 51% en pechuga; 43% en trutro largo y 41% en
trutro corto.
En esta muestra los supermercados,
en promedio, tuvieron precios un 15% mayores a las carnicerías en los cortes de
vacuno. En pollos y cerdo, se mantuvieron un 24% y 10%
respectivamente.
Antecedentes
El sondeo de precios que realiza
el Ministerio de Agricultura a través de ODEPA tiene el propósito de entregar un
referente a los consumidores y al mercado en general, para que todos puedan
tomar las decisiones de compra que mejor se ajusten a sus
presupuestos.
Los establecimientos escogidos,
supermercados y carnicerías, lo son en virtud de factores como tamaño, para que
sean representativos en el mercado; ubicación geográfica en la ciudad, lo que se
corresponde con distintos sectores socioeconómicos, y condiciones homogéneas de
mantención de los productos.
Como se ha señalado, la carne
importada cumple los mismos parámetros de tipificación que la carne nacional:
son los mismos cortes y categoría "V".
El precio en supermercados
corresponde al del producto en bandejas (o también llamado “de góndola”), puesto
que, normalmente, en mesón no hay venta de todos los cortes y normalmente el
precio es menor al de mesón.
En carnicerías, normalmente no
existe venta en góndola. Por lo tanto, se toma el precio de
mesón.
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