El Bulli de Adrià “reabre” sus puertas en Londres
Una exposición en Somerset House recorre la historia del por años fue el mejor restaurante del mundo y que cerró sus puertas en 2011.
Por: Equipo DF
Publicado: Viernes 5 de julio de 2013 a las 05:00 hrs.
Efe
El Bulli de Ferran Adrià ha abierto metafóricamente sus puertas en Londres con una gran exposición que revela los secretos y el proceso creativo del que fue durante años el mejor restaurante del mundo.
“El Bulli: Ferran Adrià y el arte de comer”, presentada ayer a la prensa y que abre al público desde hoy al 29 de septiembre en Somerset House, es una adaptación de la muestra que acogió en 2012 el Palau Robert de Barcelona, pero con varias novedades.
Además de recorrer la historia del local desde su fundación en los años 60 hasta su cierre en 2011, la exposición londinense, que ayer inauguró el propio chef español, incluye un rincón dedicado al artista británico Richard Hamilton, fiel cliente y admirador de la alquimia de Adrià.
Pero la principal aportación es una sala dedicada al que es el próximo proyecto del genio gastronómico, la Fundación El Bulli, que a partir de 2015 se ubicará en Cala Montjoi en Roses (Girona), donde se radicaba el ya mítico restaurante.
Somerset House, uno de los más prestigiosos museos londinenses, acoge la maqueta inédita de las instalaciones de esta Fundación, que albergará un museo, la Bullipèdia -el mayor archivo gastronómico por internet- y un centro de experimentación de nuevos platos.
En general la muestra, muy bien diseñada en dos pisos, “sirve para entender lo que significó El Bulli”, dijo en la presentación Adrià, quien no dudó en afirmar que el restaurante (no él como chef) “fue el más vanguardista del último siglo”.
Adrià recordó los mejores momentos de El Bulli y a los cocineros, ahora de elite, que pasaron por sus fogones, como Joan Roca de El Celler de Can Roca -actual mejor restaurante del mundo, según la lista de Restaurant-, Andoni Aduriz, de Mugaritz; Heston Blumenthal, René Redzepi o Massimo Bottura.
La exposición empieza con el emotivo video de los tres últimos minutos de El Bulli antes de su cierre, en una sala donde domina una reproducción gigante en merengue del “bulldog” de los propietarios de los años 60 que dio nombre al restaurante, realizada por el pastelero catalán Christian Escribà y su esposa Patricia Schmidt.
Mediante documentos y fotografías, en otra sala se traza su transformación de un reputado establecimiento de la costa catalana hasta sus tres estrellas Michelin y finalmente su culminación como centro mundial de la vanguardia culinaria.
En el piso de arriba se documentan los platos creados por El Bulli, con intrigantes títulos como “espuma de judías blancas con erizos”, “sopa de coco con sardinas”, “Irish coffee de espárragos verdes y trufa” o “huevos de codorniz caramelizados”.
También se muestran los utensilios y herramientas utilizados para desarrollar las innovadoras técnicas que han introducido en la cocina procesos como las espumas, la “sferificación”, la “encapsulación” o los “globos-nitro”.
En una mesa puede experimentarse a través de una proyección sobre el mantel una comida en El Bulli, donde el camarero trae los platos, presentados en recipientes exclusivos, y los explica al cliente.
Hasta la vajilla
Modelos de plastilina de las nuevas creaciones, críticas periodísticas o muestras de la original vajilla -diseñada para cada plato- son también parte de la exhaustiva muestra, “la primera en el mundo dedicada a un restaurante”, según Adrià.
A la presentación de ayer asistieron Juli Soler, socio de Adrià y director de sala de El Bulli -actualmente aquejado de una enfermedad degenerativa- y Albert Adrià, su hermano menor y pareja creativa.
En declaraciones a Efe, el más joven de los Adrià, maestro repostero y que triunfa en varios restaurantes, afirmó que la exposición en Londres “es un sueño cumplido”, si bien matizó que, en la cocina, “aún tienen mucho que decir”.
“Siempre hay espacio para seguir creciendo, siempre habrá vanguardia. Algún día nosotros seremos clásicos”, manifestó.
Sobre la diferencia entre su hermano y otros cocineros creativos, Albert Adrià sentenció: “Hay chefs muy creativos porque se saltan las reglas. Mi hermano inventa las reglas”.
VER MÁS
MARKET DATA
<%userdata?.email%>
Editar perfil
Credencial
Salir
(Twitter)
Instagram
Facebook
LinkedIn
YouTube
TikTok
Alto contraste
Presentado por:
