A poco más de una hora y media de la ciudad, en el distrito de Namora, en Perú, se encuentra el fundo Los Sauces, administrado por Maximiliano Huatay y su hijo Jorge. Allí, cada día, la familia Huatay Vargas ordeña hasta 300 litros de leche que luego venden al Grupo Gloria. La expectativa de ambos, en el corto plazo, es mejorar la productividad por vaca. La razón no es menor. La compañía láctea ha apostado por fortalecer su línea de quesos artesanales en su planta de Cajamarca, invirtiendo US$ 2,7 millones. ¿Cuál será el siguiente paso?
Aunque el negocio nacional de quesos aún representa un volumen menor frente a productos como el yogur o la leche, Gloria ha identificado en este segmento una oportunidad para incentivar nuevas ocasiones de consumo.
Actualmente, el 75% de la demanda nacional de quesos se concentra en "frescos", utilizados principalmente como insumo en la cocina peruana, mientras que el 25% restante corresponde a quesos artesanales. Y es precisamente este último grupo el que mueve la mayor parte del valor. La meta de Gloria es capturar el 15% de ese consumo de queso regional hacia 2026 y, en un horizonte de entre tres y cinco años, elevar el consumo per cápita de este queso en el país, comenta Daniela Rentería, gerente de marketing de Gloria.
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Los planes en la planta de Cajamarca
Tras la inversión de US$ 2,7 millones en su línea de quesos, la planta de Gloria en Cajamarca opera hoy con una capacidad instalada de 300 toneladas al año, aunque actualmente trabaja al 90%. Los tipos de queso con mayor producción son el Cheddar y, en segundo lugar, el Mozzarella. En el corto plazo, la compañía espera que su nueva línea de queso regional "Cajamarca" gane protagonismo y represente una parte significativa del volumen total.
Por ahora, el portafolio de la nueva línea de quesos de Gloria incluye cuatro variedades: Paria, Paria con finas hierbas, Suizo y Andino. En setiembre se sumará una más: el queso mantecoso. Y, en los meses siguientes, está previsto el lanzamiento de un Andino con finas hierbas. "Seguiremos explorando con berries y otras combinaciones. Es lo bueno del queso, tiene versatilidad", adelanta Rentería a Gestión.
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