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Alto contrasteLa marraqueta debe ser patrimonio de Chile
Señor Director:
En los últimos días hemos observado una campaña impulsada desde Bolivia que busca instalar, a nivel internacional, la idea de que la marraqueta tiene un origen exclusivamente boliviano. Más allá del debate histórico, resulta difícil sostener que la marraqueta boliviana y la chilena corresponden al mismo producto. Se trata de tradiciones panaderas que han evolucionado de manera independiente. En Chile es el pan más consumido del país y constituye el resultado de un oficio que miles de panaderos desarrollamos cada madrugada a lo largo del territorio nacional.
Desde Indupan AG y Fechipan hemos iniciado un trabajo orientado a lograr que la marraqueta chilena sea reconocida como Patrimonio Cultural, iniciativa que esperamos encuentre una decidida acogida por parte del Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, así como del Congreso Nacional y las autoridades.
Más que disputar su origen, creemos que corresponde proteger aquello que nadie puede poner en duda; la marraqueta ocupa un lugar irremplazable en la cultura gastronómica chilena y es uno de los símbolos más reconocibles de nuestro patrimonio alimentario.
JUAN MENDIBURU AZCÁRRAGA
PRESIDENTE DE INDUPAN AG Y FECHIPAN
