La gastronomía peruana es una de las más admiradas del mundo por su fusión de sabores, técnicas e ingredientes, y en Chile esa riqueza culinaria es parte del paisaje urbano. ¿Qué esperan para su negocio el próximo año, en un contexto en el que se tendrá un nuevo o nueva jefe de Estado?
El restaurante Taipá, especializado en cocina marina peruana, abrió sus puertas hace cinco años en Santiago Centro con un pequeño local.
Como parte de su crecimiento, se mudaron en agosto de 2024 a la zona de Providencia. Ahora, la clientela dejó de ser en su mayoría peruana y pasó a ser más diversa: "Un 50% son turistas, 30% chilenos y 20% peruanos".
"Llegan muchos brasileños, pero también rusos, alemanes, chinos, japoneses, americanos, canadienses, españoles. Ellos regresan y nos comentan en Google Maps, nos dejan una buena reseña y eso ha ayudado también bastante a la reputación del local" sostuvo.
Paulo Vargas, chef ejecutivo del restaurante, indicó que al inicio el negocio enfrentó dificultades logísticas, sin embargo, los últimos meses ha mostrado un crecimiento, el cual se mantendría el siguiente año.
Así, proyectó un incremento del 20% en ventas para el 2026, impulsado por la actividad del restaurante en redes sociales y la calidad de los productos.
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¿Por qué el próximo presidente es clave? Vargas manifestó su preocupación ante la posibilidad de que continúe un gobierno con la misma línea política, "esto podría agravar los problemas económicos, encarecer los productos y generar escasez".
Según estimó, los precios de los insumos para preparar las comidas, subió entre 30% y 40%.
Otra cadena de comida peruana que se ha convertido en un emblema en Chile es Ají Seco. Desde el año 2001, ha conquistado los paladares chilenos y de toco aquel que llegue al local. Hoy cuentan con 19 locales y más de 600 empleados trabajando.
Edilberto Pérez Vargas, gerente propietario de la Corporación AjíSeco, estimó que en 2025 tendrán un crecimiento de entre el 20% y 25% respecto al año anterior.
Además, relató que las previsiones para el próximo año son aún mejores, en parte por el creciente prestigio de la comida peruana en Chile y la realización de eventos, como el festival gastronómico "Sabor de Perú" en el espacio Riesco de Santiago.
En el caso de Ají Seco, Pérez Vargas dice que el panorama político en Chile no afecta directamente al negocio. Sin embargo, reconoció una preocupación en cuanto a la inseguridad social y delincuencia especialmente en los últimos años.
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