Ópera 2.0

Si se hiciera una apuesta sobre el mejor restaurante de Chile, una de las apuestas fijas sería Ópera. Desde que recuperó hace ya un tiempo a su hijo pródigo, el talentoso chef Franck Dieudonné, no sólo no ha tenido problemas en mantener su calidad, sino que probablemente ha crecido en al menos una estrella, en parte gracias a la renovación de su carta.

Hay unos 25 platos, incluyendo entradas, fondos, pescados y postres, entre los cuales sólo se ha mantenido ya por varias temporadas un favorito del público: la gallina trufada en dos servicios y para dos personas ($ 36.000).

En su nueva obertura, Dieudonné se luce con una Lièvre en croute, un paté de liebre envuelto en masa con jalea al cognac ($ 7.800) y puede llegar a emocionar con su Oeuf en meurette, es decir Huevo pochado con salsa al vino tinto, salteado de champiñones, tocino y cebolla.

En los fondos hay una rica Charolotte de canard –charlota de pato confitado y verduras con jugo de carne al vinagre balsámico- en una cocción perfecta y para los amantes del cerdo un Confit de porc, o sea, el chancho cocido lentamente con hongos silvestres acompañado de queneles de papa nativa. Notable.

En los postres no hay descuido alguno: sigue el nivel alto con el Vacherin –torta helada de merengue y frambuesa- y el magnífico Parfait de Noix, un semifrío de nuez de pecan con salsa de Caol Ila y galleta de chocolate blanco. Para morir y vivir en esta nueva versión del mejor restaurante de Chile.



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