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Publicado: Viernes 13 de septiembre de 2013 a las 05:00 hrs.
En esta época donde ya se han encendido las llamas de celebración patria, bien conviene tener en consideración algunas recomendaciones para hacer un buen asado, especialmente apreciadas cuando viene de un experto: el chef de OX, Daniel Galaz.
Respecto de la carne, Galaz señala que es mejor la grasa blanca que la amarilla, pues refleja la edad del animal, siendo esta última la de uno más viejo.
En cuanto a la sal, agrega que es mejor poner sal fina al momento de poner la carne en la parrilla y evitar la sal gruesa pues ésta no se deshace, deshidrata la carne y si se quema da cierto amargor indeseable.
También recomienda usar tenazas para tratar la carne y otras piezas del asado para evitar pincharla y que pierda los jugos. Asimismo dice que hay que cambiar de posición lo menos posible la carne y ojalá trasladarla directamente al plato cuando esté lista, para no contaminarla con otros sabores.
En cuanto a la elección de la carne, lo que manda es el presupuesto. Es preferible la carne recién faenada en la carnicería o la que viene en envases al vacío, tratando de evitar las congeladas. En ese caso, hay que descongelarla en forma natural.
Sobre el tiempo de cocción se recomienda no recocer la carne, pues pierde todos sus jugos. Sin embargo, con carnes que no son de alta calidad es mejor una cocción más prolongada para obtener un asado más blando.
Los cortes con hueso -el hueso va siempre mirando hacia el fuego- demoran menos que los que no tienen. El punto de medio de una carne está entre los 55 a 60 grados, mientras que sobre eso es lo que se conoce como tres cuartos. Finalmente, el asado se sirve caliente, porque al perder temperatura la materia grasa tiende a solidificarse
Este martes se realizará una junta de acreedores para elegir a una firma para mandatar la venta. Hasta fines de la semana pasada, Landmark Alantra habría presentado la única oferta.
Según estimaciones de la compañía, el modelo genera además ahorros en costos de construcción cercanos a 30% por metro cuadrado respecto del esquema tradicional. El proyecto clínico tiene un costo de $ 556 millones.
La salida del actual ministro de Justicia, Fernando Rabat, de Rodríguez, Vergara & Cia dio paso a reordenamiento de la firma, que sumó nuevos socios, se asoció con Subercaseaux & Hellmich y fortaleció el equipo para enfrentar la cada vez mayor competencia en la industria legal.
Por 25 votos contra 22, la Sala aprobó una indicación que establece que los menores de dos años serán los titulares del derecho. El ministro del Trabajo, Tomás Rau, defendió que este corresponde a la persona trabajadora y, tras la votación, formuló reserva de constitucionalidad.
La compañía estadounidense de investigación y desarrollo aplicada a IA para industrias como el cine y la publicidad adquirió la francesa Kinetix, una firma especializada en investigación de modelos en 3D.
El recinto médico tiene más de 10.500 metros cuadrados construidos y su operación permitirá fortalecer la red asistencial de la zona, pues cuenta con 94 camas de hospitalización, además de servicios de urgencia y equipamiento de diagnóstico apoyado por Inteligencia Artificial.
Solo en la comuna de Santiago existen 1.357 inmuebles de conservación histórica y 18 zonas de conservación histórica, activos que podrían beneficiarse de procesos de reconversión y revitalización urbana.