El ministro de Agricultura, Luis Mayol, informó que el consumo de carne por habitante en Chile alcanzó a 84,2 kilos en 2011, de acuerdo a un estudio realizado por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa).
Este volumen implica una variación de 2,6% respecto al año pasado lo cual es levemente superior a la tasa de crecimiento promedio anual de los últimos 10 años que es de 1,85%.
Al respecto, Mayol señaló, "esto nos sitúa en un nivel que coincide con la estimación que realiza FAO para los países desarrollados y casi duplica el promedio de 42 kilos que estima como consumo per cápita anual a nivel mundial".
El principal consumo con 36,1 kilos por habitante al año, corresponde a carne de aves de los cuales 4,7 kilos son de carne de pavo. En segundo lugar se encuentra la carne de cerdo con 25,7 kilos, seguida de la carne bovina (21,7 kilos). En este último producto una proporción cercana al 50% es de origen importado.
De acuerdo al estudio de la Odepa desde 1998, la carne de ave es la preferida por los consumidores nacionales, desplazando a la carne de bovinos.
Lo anterior se debería a los grandes avances de la industria que llegaron a los consumidores con un producto que económicamente es más atractivo que las otras carnes y además se ha posicionado como un producto de fácil preparación y saludable.
"Sin embargo, durante 2011 se recuperó la actividad productiva y posiblemente nos encontremos con un año con un volumen de carne de aves cercano a las 650 mil toneladas, lo que correspondería a la más alta producción registrada para este tipo de carnes, duplicando la producción de 1995", dice el estudio.
En cuanto a la carne de cerdo, desde mediados de la década de la década de 2007 existe un crecimiento continuo en la disponibilidad.
"Durante 2008 supera al consumo de carne vacuna. Lo anterior se debe al esfuerzo del sector por llegar a los consumidores con un producto adecuado para las exigencias actuales, un producto sabroso, no engrasado, en presentaciones adecuadas para la cocina y a un precio conveniente", agrega el estudio.
Sin embargo, durante el presente año se observa una baja brusca 8,7%, llegando a solo 21,7 kilos por habitante.
Esto es respuesta, por una parte, al aumento de los precios internacionales de este producto ya que el consumo nacional de carne bovina se ve fuertemente afectado por la posibilidad de importar carne a precios convenientes, pues prácticamente la mitad de nuestro consumo proviene de importaciones.
Otro factor importante ha sido la baja de la producción nacional, el año 2011 posiblemente mostrará la producción más baja de la década producto de la baja masa ganadera.
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