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Publicado: Viernes 23 de agosto de 2013 a las 05:00 hrs.
Hace ya varios años, en sus inicios, Carolina Bazán, la chef y socia de Ambrosía, atizaba sus fuegos en un lugar algo opaco, detrás de La Casa Colorada, entre clubes de video y casas de fotografía. En silencio, cerró y partió a perfeccionarse fuera de Chile.
Fue una medida acertada: hace unos meses abrió Ambrosía en una casa en la zona oriente y comenzó a ganar adeptos en forma rápida y sostenida, tanto que fue nominada como la chef revelación del año, una presea merecida pero algo imprecisa porque su revelación no es de ahora sino de hace mucho.
Aquí no vale recomendar platos porque la carta varía constantemente, incluso a diario, dado que el concepto está basado en la calidad del producto y en su disponibilidad; en su frescura y en su sustentabilidad. Lo que sí se puede hacer es echar un ojo en su página web, ambrosia.cl, y ver el menú, por ejemplo de esta semana, que entre otros elementos sorprendentes tiene Prosciutto de Pato Curado en Casa y también Tête de Cochon en la modalidad para dos y para picar.
En las entradas está el Raviol Solar -que se mantiene en la carta- y las Mollejas de Cordero. En los fondos hay Magret de Pato, Oxtail y Pecho de Cerdo. en los postres están la Tarte Tatin de Membrillo y la Tarta de Citrón Pasión, entre otros.
En suma, una demostración de técnica, novedad y preocupación que en un futuro cercano pueden ser mucho más que una revelación.
Ambrosía. Pamplona 78, Vitacura. Tel. 2217 3075.
Lunes a viernes, de 12.30 a 15.30 horas y de 19.30 a 23.30.
Sábado, de 19.30 a 23.30 horas.
Aunque el indicador se mantuvo estable frente al trimestre inmediatamente anterior, en 12 meses registró un ascenso de 0,2 puntos porcentuales (pp.) producto del alza de la fuerza de trabajo (1,5%), mayor a la presentada por las personas ocupadas (1,2%), informó el INE.
Junto al equipo que está a cargo de la definición de lo que será el próximo Ministerio de Obras Públicas (MOP), ya hay figuras que están trabajando para organizar el funcionamiento de la DGC.
La agencia cambió la nota de los bonos de la compañía desde “Categoría B” a “Categoría E” y mantuvo tendencia “En Observación”. En tanto, los títulos accionarios cambiaron desde “Segunda Clase” a “Sin Información Suficiente” .
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