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REGÍSTRATE AQUÍPor: Equipo DF
Publicado: Viernes 20 de junio de 2014 a las 05:00 hrs.
El exitoso trío que conforman el restaurante Ópera, el bar-restaurante Catedral y el Café del Ópera está celebrando ocho años de exitosa existencia. En el caso de uno de los principales restaurantes del país, o definitivamente el mejor para un grupo no menor de comensales, lo ha hecho cambiando su carta casi totalmente y presentando a cargo de sus fogones, por primera vez, a un chileno, Ignacio Ovalle, quien se formó in house.
No dejan de sorprender, como ha sido el estilo de Ópera, algunos platos que mezclan muy bien lo clásico con la osadía. Allí está el impertubable Oeuf Benedict et pomodoro, es decir, el clásico huevo pochado en salsa holandesa sobre un galleta de granola con tomate y chips de jamón, que parece simple pero requiere oficio; y también la notable Salade de Bretagne, donde los protagonistas no son las hojas verdes sino las lenguas de cordero y los huevos de codorniz que juegan su propio partido de texturas y sabores. Por supuesto, tampoco se puede prescindir del Foie Gras ni del Foie Poêlé con erizos.
En los pescados aparece un novedoso Mahi Mahi rosado, propio de la Polinesia, mientras las costas nacionales aportan una delicada Cojinova a la sartén servida con ñoquis al queso parmesano.
En la carnes, el Fricasé de mollejas brilla por sí solo, mientras que marchan paralelos el gran Porc Poêlé –cerdo braseado a la mostaza- y la Entraña a la diabla.
Si queda espacio para un postre hay buena selección, como un favorito: Brownie de chocolate con helado de pistacho. Como siempre, atención profesional, acertada asesoría del sommelier a cargo, tiempos precisos. Como para desear larga vida al Ópera.
El ejecutivo destacó los atractivos que ofrece Chile en minerales críticos, energía y agroindustria. A nivel local, la firma legal concentra su actividad en transacciones, tax, arbitraje y resolución de disputas.
La última edición de la Enadel identificó las dificultades para concretar las contrataciones. Falta de competencias técnicas y socioemocionales lideran las barreras detectadas.
Desde que inició la crisis, las aseguradoras han perdido 830 mil beneficiarios y ahora están revirtiendo la tendencia y saliendo a recuperar pacientes. Enfrentan una cartera más envejecida, pero se apalancan por un escenario más estable post Ley corta y un menor uso de licencias médicas.
Este martes se realizará una junta de acreedores para elegir a una firma para mandatar la venta. Hasta fines de la semana pasada, Landmark Alantra habría presentado la única oferta.
La consultora estimó que las medidas de la MK4 impactarían en los dividendos y en la amplitud de la capacidad de compra de las familias. Al igual que la CChC, valoró los incentivos al ahorro para el pie y el fortalecimiento del financiamiento de largo plazo.
Solo en la comuna de Santiago existen 1.357 inmuebles de conservación histórica y 18 zonas de conservación histórica, activos que podrían beneficiarse de procesos de reconversión y revitalización urbana.