La producción de carne en vara de ganado bovino en Chile registró una contracción de 1,3% en enero respecto a igual mes del año anterior, según datos del Instituto Nacional de Estadísticas. Para la Federación Nacional de Productores de Ganado Bovino (Fedecarne), esta cifra es evidencia de una crisis que amenaza la soberanía alimentaria del país.
El presidente del gremio ganadero, Ignacio Besoain, explica que el sector atraviesa una “desinversión productiva prolongada”, derivada de años sin una política ganadera robusta, márgenes de rentabilidad estrechos y una fuerte presión competitiva de las importaciones del Mercosur.
El ajuste del mercado interno se ve reflejado también en las ferias ganaderas. “A nivel nacional, en enero el ganado bovino rematado cayó 8,2%, mientras que en la agrupación Los Lagos-Aysén la baja fue de 9,3%. Eso es consistente con una oferta más restringida (...) Lo central hoy sigue siendo que hay menos animales disponibles”, explicó Besoain.
Presión sobre los precios
Esta escasez de oferta nacional deja al mercado interno expuesto. Chile depende hoy, en gran medida del abastecimiento externo. Según datos de Fedecarne, durante 2025, Brasil acaparó cerca de 44% de las importaciones, seguido por Paraguay (40%) y Argentina (11%).
Frente a estas potencias ganaderas, Chile no puede competir en volumen, pero sí en atributos. La estrategia del sector privado pasa por la sanidad, la trazabilidad, la sustentabilidad verificable y los cortes premium.
Si el costo de importar sube (influenciado por el tipo de cambio y la dinámica internacional) la presión terminará traspasándose, al menos parcialmente, a los precios que pagará el consumidor chileno en este 2026, comenta el representante de los ganaderos.
Ignacio Besoain, Presidente Fedecarne.
Estructura productiva
Pese a la caída generalizada, regiones como Los Lagos y Los Ríos siguen sosteniendo la base del negocio y entre ambas concentraron 42,8% de la producción nacional en enero.
Besoain atribuyó las cifras a un reflejo de la “estructura productiva especializada”, pero eso no significa que el panorama para la industria en el sur del país sea bueno. “Cae menos porque tiene ventajas comparativas naturales y productivas”, explicó.
Ante esta situación, Fedecarne, Afech (ferias) y Faenacar (plantas), bajo el alero de la Sociedad Nacional de Agricultura (SNA), están trabajando en una nueva institucionalidad de la cadena para fijar una ruta de corto, mediano y largo plazo. “La idea es replicar lo que desde hace años están haciendo los países que hoy son potencia mundial en producción ganadera, adaptado a nuestra realidad”.
Política ganadera
Para Besoain “no basta con decir que queremos diferenciarnos. Hay que transformar eso en sistemas medibles, en protocolos, en información utilizable y en una estrategia comercial que premie al productor que hace bien las cosas. El desafío no es conceptual, es de velocidad de implementación”.
Para reactivar la inversión predial, Fedecarne propone pasar de los subsidios coyunturales a una política de Estado con cinco ejes que consideran urgente.
El primero apunta a la recuperación de las praderas con foco productivo del programa SIRSD-S para 2026; facilitar la inversión en los predios respecto al consumo de agua, riego e infraestructura; generar una mesa de trabajo vinculante para para aumentar la productividad y detener la desinversión; y establecer fiscalizaciones efectivas del movimiento animal que frenen el abigeato (robo de ganado).
A eso se suma el establecer una mesa de trabajo vinculante. “Cuando un país depende crecientemente del abastecimiento externo para un producto estratégico como la carne bovina, evidentemente se vuelve más vulnerable. Esa pérdida de capacidad de autoabastecimiento debe ser tomada en serio”, concluyó Besoain.
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