Click acá para ir directamente al contenido

ACCESIBILIDAD
- Alto contraste

Coffee break

Con pocillos de Pomaire: el delivery sustentable del Baco

Por: Equipo DF

Publicado: Sábado 22 de agosto de 2020 a las 04:00 hrs.

delivery

gastronomia

sustentabilidad

Noticias destacadas

Dice Frédéric Le Baux, dueño del restorán francés Baco, que el negocio nunca consideró delivery. Pero la pandemia lo obligó a comenzar a despachar el 19 de marzo. Los pedidos se encargaban el día anterior y se entregaban dos horas antes del almuerzo o comida para que el cliente los terminara de preparar. Y podían gestionarse a través de pedidos Ya. Pero el modelo no cuadraba con lo que su duelo quería.

“Hicimos un cambio total”, dice el empresario gastronómico. “El plato tiene que llegar listo donde el cliente para que éste no tenga que volver a trabajar. Y me molesta la cantidad de plásticos y desechos que genera el delivery”, comentó Le Baux a su equipo. Partió a Pomaire a comprar pocillos de greda e instauró un sistema de motos -de los propios garzones- para hacer los repartos. En vez de mochilas, estas se distinguen con el clásico mantel tricolor que utiliza el restorán. Hoy, dice, “somos el principal comprador de gredas de Pomaire”, con alrededor de 3 mil platos a la semana y 83 deliveries por día.

El francés acaba de comprar una moto y cuatro bicicletas eléctricas para hacer los repartos “porque queremos dar una connotación sustentable medioambiental”, dice. El mismo concepto se aplica para todo el packaging: bolsa de papel, caja de cartón, greda. Todo reciclable.

El equipo funciona hoy con 12 repartidores, lo que explica, le permitió mantener a la mitad del personal con reducción de jornada. La otra mitad está con suspensión de contratos. “No despedimos a nadie. Si logramos resistir será gracias al delivery”, dice.

A pesar de que Baco despacha también los vinos que vende en la boutique y los productos que ofrece en su panadería, lo más demandado por lo clientes son los platos de comida. Principalmente Strogonoff y Confit de canard.

“Para el verano estamos desarrollando cajas que vienen sobre las bicicletas que mantienen el frío. La gracia de las bicis que compramos es que puedo poner un cajón atrás caliente y otro adelante frío”, explica. “Tranquilos no estamos, lo que queremos es reabrir”, remata.

Te recomendamos

ARTICULOS RELACIONADOS

<p>Los primeros 100 días de René Cánovas en la Secom</p>

Los primeros 100 días de René Cánovas en la Secom

<p>Daniella Hartley, country manager de la firma outdoor en Chile.</p>

Patagonia y su irrupción política en Chile

<p>Rafael Bielsa tras su contagio de Covid-19: “Es un virus malhumorado e impredecible”</p>

Rafael Bielsa tras su contagio de Covid-19: “Es un virus malhumorado e impredecible”

<p>Al alcalde Jadue lo representa Ramón Sepúlveda</p>

Más de 20 abogados para el caso Minsal

Lo urgente que debes saber en mercados, empresas, economía e internacional - 24/7

Newsletters

Lo urgente que debes saber en mercados, empresas, economía e internacional - 24/7

Registrate al Newsletter semanal - Reforma | Análisis | Estadísticas | Opinión - Semanal

Conoce lo más importante que hizo noticia en la primera parte de la jornada. Por Concetta Caciattore - Lunes a viernes PM

Entérate primero cómo viene el mercado, las noticias que debes saber y los hechos que marcarán la pauta en el día. Por Marcela Vélez-Plickert - Lunes a viernes AM

NEWS DIARIO - Domingo a jueves PM

NOTICIAS MÁS LEÍDAS - Lunes a viernes PM, Sábado AM

Your essential daily briefing - Lunes, martes y miércoles PM

Análisis, fondos de inversión, indicadores, proyectos, tendencias, terrenos - Lunes AM

NOTICIAS DE PORTADA - Sábado AM

LO MÁS LEÍDO

1

Mercados

Dólar se dispara casi $ 20 y cierra sobre $ 910 tras reporte de empleo en EEUU que superó las expectativas del mercado

2

Empresas

Cristalchile levanta en Padre Hurtado la mayor planta de autoconsumo con tecnología bifacial del país

3

Señal DF

De Ponce a los Luksic: qué holding ganó la carrera bursátil

4

Señal DF

Financial Times: el gobierno de derecha de Chile busca un nuevo comienzo tras una luna de miel perdida

5

Empresas

Servicios sin director titular y fuga de asesores a Seguridad: las dificultades que enfrenta el MOP que heredó De Grange

6

Mercados

IPSA anota su racha de caídas más extensa de 2026 por tormenta global de mercados tras datos de empleo en EEUU

7

Empresas

¿Una tendencia que llegó para quedarse? Las razones detrás de las divisiones de estudios jurídicos y la salida de socios

8

Regiones

Desde el pan hasta los fideos: baja en superficie sembrada de trigo en "el granero de Chile" pondría presión a precios de la harina

VER MÁS

Coffee break

“Los Martes de Evelyn” debutan este 5 de mayo en Radio Pauta

Por dentro

Manfred Paulmann y Jaime Soler: Los compañeros de fórmula en Cencosud

Estilo de vida ED

El valor de un Pritzker en el barrio: el Teatro Biobío, el gran vecino

VER MÁS

Multilatinas

nuam pone en marcha plataforma de renta variable en Perú como parte del proceso de integración de los mercados de la región

Multilatinas

Mercedes-Benz inaugura nueva planta de camiones en Argentina con inversión por US$ 110 millones

DF SUD

Utilidad neta del colombiano grupo ISA cae 20% en primer trimestre

Inspírate con lo mejor del diseño, la arquitectura y el estilo de vida.

VER MÁS

Entre Códigos Fondos de Inversión Innovación y Startups Construcción Laboral & Personas Salud

¿Una tendencia que llegó para quedarse? Las razones detrás de las divisiones de estudios jurídicos y la salida de socios

¿Una tendencia que llegó para quedarse? Las razones detrás de las divisiones de estudios jurídicos y la salida de socios

El paulatino cambio en los prejuicios negativos hacia la movilidad de socios, el paso de estos últimos a ser una unidad económica independiente e incluso la IA asoman en el análisis.

Lathrop Blanco vuelve a sus orígenes al cumplir una década

Lathrop Blanco vuelve a sus orígenes al cumplir una década

Alejandro Chechilnitzky junto a Pablo Escobar. Foto: Julio Castro.

Alejandro Chechilnitzky y Pablo Escobar dejan Guerrero Olivos y lanzan nueva firma tributaria

Chirgwin crea área especializada para proyectos estratégicos

Chirgwin crea área especializada para proyectos estratégicos

IVM refuerza área tributaria con fichaje de exejecutivo de EY

IVM refuerza área tributaria con fichaje de exejecutivo de EY

¿Una tendencia que llegó para quedarse? Las razones detrás de las divisiones de estudios jurídicos y la salida de socios

¿Una tendencia que llegó para quedarse? Las razones detrás de las divisiones de estudios jurídicos y la salida de socios

Lathrop Blanco vuelve a sus orígenes al cumplir una década

Lathrop Blanco vuelve a sus orígenes al cumplir una década

Alejandro Chechilnitzky junto a Pablo Escobar. Foto: Julio Castro.

Alejandro Chechilnitzky y Pablo Escobar dejan Guerrero Olivos y lanzan nueva firma tributaria

Chirgwin crea área especializada para proyectos estratégicos

Chirgwin crea área especializada para proyectos estratégicos

IVM refuerza área tributaria con fichaje de exejecutivo de EY

IVM refuerza área tributaria con fichaje de exejecutivo de EY

Foto: Julio Castro.

Fondos de Inversión

Primer movimiento tras la compra: Toesca instala a Alejandro Bezanilla al frente de Primus

La gestora y su socio TC Latin American Partners completaron la adquisición del 90% del factoring y renovaron completamente el directorio. Tres representantes de Toesca integrarán la nueva mesa.

Ampliar distribución de fondos de terceros en Latinoamérica: la estrategia de VolcomCapital tras adquirir XLC

Fondos de Inversión

Ampliar distribución de fondos de terceros en Latinoamérica: la estrategia de VolcomCapital tras adquirir XLC

El socio de Frontal Trust, Andrés Echeverría (izquierda), y el socio de Toesca, Alejandro Montero (derecha).

Fondos de Inversión

FNE da luz verde y Toesca entra en última etapa para compra de Frontal Trust a Andrés Echeverría

Foto: Aton.

Fondos de Inversión

Caso Sartor: fondo ligado a Kiblisky financió OPA fallida de Clark y compra de acciones de Azul Azul por parte de Correa

Foto: Julio Castro.

Fondos de Inversión

Con exacreedores como aportantes: fondo de Asset será el nuevo dueño de terrenos y permisos de parte de proyecto Chamisero

Foto: Julio Castro.

Fondos de Inversión

Primer movimiento tras la compra: Toesca instala a Alejandro Bezanilla al frente de Primus

Ampliar distribución de fondos de terceros en Latinoamérica: la estrategia de VolcomCapital tras adquirir XLC

Fondos de Inversión

Ampliar distribución de fondos de terceros en Latinoamérica: la estrategia de VolcomCapital tras adquirir XLC

El socio de Frontal Trust, Andrés Echeverría (izquierda), y el socio de Toesca, Alejandro Montero (derecha).

Fondos de Inversión

FNE da luz verde y Toesca entra en última etapa para compra de Frontal Trust a Andrés Echeverría

Foto: Aton.

Fondos de Inversión

Caso Sartor: fondo ligado a Kiblisky financió OPA fallida de Clark y compra de acciones de Azul Azul por parte de Correa

Foto: Julio Castro.

Fondos de Inversión

Con exacreedores como aportantes: fondo de Asset será el nuevo dueño de terrenos y permisos de parte de proyecto Chamisero

Johann Harnoss, socio y director asociado de innovación en BCG. Foto: Jonathan Duran

Innovación y Startups

Johann Harnoss, experto de BCG: “Chile tiene que definir en qué industrias y mercados del futuro quiere ser líder mundial en innovación”

El ejecutivo valoró la visibilidad internacional del país y su red de talento en el exterior, pero advirtió de los altos niveles de burocracia interna de las grandes empresas y la baja inversión en I+D.

Marcela Delgado, CEO y fundadora de Sudvet.

Innovación y Startups

Biotech chilena Sudvet abre oficinas en Noruega y Australia para globalizar sus soluciones botánicas para el salmón

La ministra de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación. Foto: Aton

Innovación y Startups

Gigantes tecnológicos lideran la agenda de lobby de la ministra de Ciencia

El Presidente Kast relevó el papel de la inteligencia artificial en su primera cuenta pública. Crédito: Cámara de Diputados

Innovación y Startups

Kast empujará la ley de Transferencia Tecnológica y aboga por "diseñar y entrenar" IA en Chile

Sebastián Uriarte, académico e investigador de la Escuela de Negocios UAI

Innovación y Startups

DF Lab Opinión/ Solopreneur y la revolución IA

Johann Harnoss, socio y director asociado de innovación en BCG. Foto: Jonathan Duran

Innovación y Startups

Johann Harnoss, experto de BCG: “Chile tiene que definir en qué industrias y mercados del futuro quiere ser líder mundial en innovación”

Marcela Delgado, CEO y fundadora de Sudvet.

Innovación y Startups

Biotech chilena Sudvet abre oficinas en Noruega y Australia para globalizar sus soluciones botánicas para el salmón

La ministra de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación. Foto: Aton

Innovación y Startups

Gigantes tecnológicos lideran la agenda de lobby de la ministra de Ciencia

El Presidente Kast relevó el papel de la inteligencia artificial en su primera cuenta pública. Crédito: Cámara de Diputados

Innovación y Startups

Kast empujará la ley de Transferencia Tecnológica y aboga por "diseñar y entrenar" IA en Chile

Sebastián Uriarte, académico e investigador de la Escuela de Negocios UAI

Innovación y Startups

DF Lab Opinión/ Solopreneur y la revolución IA

Foto: Aton.

Servicios sin director titular y fuga de asesores a Seguridad: las dificultades que enfrenta el MOP que heredó De Grange

La cartera Obras Públicas atraviesa un proceso de reestructuración interna que ya está afectando el ritmo de trabajo y ralentizando algunos de sus procesos.

Cenco Malls apuesta por la renta residencial e inicia su primer proyecto multifamily con US$ 20 millones de inversión

Cenco Malls apuesta por la renta residencial e inicia su primer proyecto multifamily con US$ 20 millones de inversión

Fondo administrado por Invinsa concreta adquisición de edificio Patio Apoquindo por US$ 54 millones

Fondo administrado por Invinsa concreta adquisición de edificio Patio Apoquindo por US$ 54 millones

Render del proyecto de la futura cárcel de Calama.

Gigantes de Europa y Asia ponen sus ojos en la concesión del nuevo recinto penitenciario de Calama

Cencosud invertirá US$ 60 millones para ampliar centro comercial en Argentina

Cencosud invertirá US$ 60 millones para ampliar centro comercial en Argentina

Foto: Aton.

Servicios sin director titular y fuga de asesores a Seguridad: las dificultades que enfrenta el MOP que heredó De Grange

Cenco Malls apuesta por la renta residencial e inicia su primer proyecto multifamily con US$ 20 millones de inversión

Cenco Malls apuesta por la renta residencial e inicia su primer proyecto multifamily con US$ 20 millones de inversión

Fondo administrado por Invinsa concreta adquisición de edificio Patio Apoquindo por US$ 54 millones

Fondo administrado por Invinsa concreta adquisición de edificio Patio Apoquindo por US$ 54 millones

Render del proyecto de la futura cárcel de Calama.

Gigantes de Europa y Asia ponen sus ojos en la concesión del nuevo recinto penitenciario de Calama

Cencosud invertirá US$ 60 millones para ampliar centro comercial en Argentina

Cencosud invertirá US$ 60 millones para ampliar centro comercial en Argentina

Los salarios de los trabajadores chilenos se desaceleraron en abril producto de la mayor inflación

Laboral & Personas

Los salarios de los trabajadores chilenos se desaceleraron en abril producto de la mayor inflación

El Índice Real de Remuneraciones aumentó un 1,7% en 12 meses, lo que corresponde a una variación de -0,4% en lo que va del año, de acuerdo con información del INE.

El ministro del Trabajo, Tomás Rau, y el subsecretario del ramo, Gustavo Rosende. Foto: Aton.

Laboral & Personas

La hoja de ruta de Trabajo: reducir el desempleo a 6,5% y más adaptabilidad laboral

Cámara de Diputados respalda y despacha al Senado reajuste del salario mínimo

Laboral & Personas

Cámara de Diputados respalda y despacha al Senado reajuste del salario mínimo

José Pakomio, presidente de la Cámara Nacional de Comercio y Turismo. Foto: José Montenegro

Laboral & Personas

Comercio pone entre las recetas para levantar el mercado laboral la polifuncionalidad y jornadas variables

Más focalización y con límite de tiempo: las propuestas para perfeccionar el crédito tributario al empleo

Laboral & Personas

Más focalización y con límite de tiempo: las propuestas para perfeccionar el crédito tributario al empleo

Los salarios de los trabajadores chilenos se desaceleraron en abril producto de la mayor inflación

Laboral & Personas

Los salarios de los trabajadores chilenos se desaceleraron en abril producto de la mayor inflación

El ministro del Trabajo, Tomás Rau, y el subsecretario del ramo, Gustavo Rosende. Foto: Aton.

Laboral & Personas

La hoja de ruta de Trabajo: reducir el desempleo a 6,5% y más adaptabilidad laboral

Cámara de Diputados respalda y despacha al Senado reajuste del salario mínimo

Laboral & Personas

Cámara de Diputados respalda y despacha al Senado reajuste del salario mínimo

José Pakomio, presidente de la Cámara Nacional de Comercio y Turismo. Foto: José Montenegro

Laboral & Personas

Comercio pone entre las recetas para levantar el mercado laboral la polifuncionalidad y jornadas variables

Más focalización y con límite de tiempo: las propuestas para perfeccionar el crédito tributario al empleo

Laboral & Personas

Más focalización y con límite de tiempo: las propuestas para perfeccionar el crédito tributario al empleo

El progresivo despegue de RedSalud que sustenta su regreso al mercado de bonos tras casi una década

El progresivo despegue de RedSalud que sustenta su regreso al mercado de bonos tras casi una década

La demanda por la nueva deuda fue de 4,4 veces la oferta, según dijeron a DF fuentes cercanas a la operación. Desde 2019, las ventas de la compañía han crecido a una tasa anual compuesta cercana al 13%, mientras que el resultado operacional se ha duplicado.

Juan Mella, director regional para América Latina de Atrys Health.

Española Atrys busca triplicar su tamaño en Chile y evalúa traer sus tratamientos oncológicos al país en 2027

FNE recomienda al TDLC revisar el valor del seguro laboral obligatorio que cobran las mutualidades

FNE recomienda al TDLC revisar el valor del seguro laboral obligatorio que cobran las mutualidades

Andes Salud inaugura clínica en Punta Arenas y proyecta expansión en infraestructura para aumentar sus prestaciones de salud

Andes Salud inaugura clínica en Punta Arenas y proyecta expansión en infraestructura para aumentar sus prestaciones de salud

Melissa Hohmann asumirá como nueva presidenta de la Asociación de Isapres

Melissa Hohmann asumirá como nueva presidenta de la Asociación de Isapres

El progresivo despegue de RedSalud que sustenta su regreso al mercado de bonos tras casi una década

El progresivo despegue de RedSalud que sustenta su regreso al mercado de bonos tras casi una década

Juan Mella, director regional para América Latina de Atrys Health.

Española Atrys busca triplicar su tamaño en Chile y evalúa traer sus tratamientos oncológicos al país en 2027

FNE recomienda al TDLC revisar el valor del seguro laboral obligatorio que cobran las mutualidades

FNE recomienda al TDLC revisar el valor del seguro laboral obligatorio que cobran las mutualidades

Andes Salud inaugura clínica en Punta Arenas y proyecta expansión en infraestructura para aumentar sus prestaciones de salud

Andes Salud inaugura clínica en Punta Arenas y proyecta expansión en infraestructura para aumentar sus prestaciones de salud

Melissa Hohmann asumirá como nueva presidenta de la Asociación de Isapres

Melissa Hohmann asumirá como nueva presidenta de la Asociación de Isapres

BRANDED CONTENT

BRANDED CONTENT

Santander lanzó una nueva campaña que permitirá a sus clientes ser testigos en vivo de un Grand Prix

La campaña permitirá a clientes que contraten y/o ya tengan una Cuenta Digital Santander participar por un viaje para asistir a una de las fechas más esperadas del calendario de la Fórmula 1, fenómeno que vive un fuerte auge a nivel mundial y también en Chile.

Patronicador

Patrocina: Santander

Santander anunció el lanzamiento de la tercera versión de sus Fondos Concursables, que este año distribuirán $ 250 millones

Patronicador

Patrocina: Santander

Los emprendedores locales de hoy no solo desarrollan iniciativas más complejas, sino que también incorporan una mirada global desde el inicio, apoyada en tecnología y redes de colaboración.

Patronicador

Patrocina: Santander

Dra Susan Bueno y el impulso que la mueve a avanzar, investigar y aportar a la sociedad.

Patronicador

Patrocina: Casa Barros

En Perfeccionistas entrevistamos a un deportista chileno que quiere llegar tan alto como sus saltos

Patronicador

Patrocina: Casa Barros

BRANDED CONTENT

Santander lanzó una nueva campaña que permitirá a sus clientes ser testigos en vivo de un Grand Prix

La campaña permitirá a clientes que contraten y/o ya tengan una Cuenta Digital Santander participar por un viaje para asistir a una de las fechas más esperadas del calendario de la Fórmula 1, fenómeno que vive un fuerte auge a nivel mundial y también en Chile.

Patronicador

Patrocina: Santander

BRANDED CONTENT

Santander anunció el lanzamiento de la tercera versión de sus Fondos Concursables, que este año distribuirán $ 250 millones

Patronicador

Patrocina: Santander

BRANDED CONTENT

Los emprendedores locales de hoy no solo desarrollan iniciativas más complejas, sino que también incorporan una mirada global desde el inicio, apoyada en tecnología y redes de colaboración.

Revisa aquí la nota

Patronicador

Patrocina: Santander

BRANDED CONTENT

Dra Susan Bueno y el impulso que la mueve a avanzar, investigar y aportar a la sociedad.

Su curiosidad temprana la llevó a estudiar las enfermedades infecciosas y a contribuir en el desarrollo de la primera vacuna aplicada masivamente en Chile contra el Covid-19. Hoy, la Dra. Susan Bueno, reconocida en 2024 como inventora del año, continúa aportando desde la investigación al fortalecimiento de la salud. Mira aquí su entrevista

Patronicador

Patrocina: Casa Barros

BRANDED CONTENT

En Perfeccionistas entrevistamos a un deportista chileno que quiere llegar tan alto como sus saltos

Mauricio Molina nos cuenta de su pasión por el BMX y cómo se convirtió en el primer chileno en competir en esta disciplina en unos Juegos Olímpicos y ser parte del selecto grupo de los 25 mejores del mundo.

Patronicador

Patrocina: Casa Barros

Suplementos

VER MÁS

EXPONOR 2026

Italia y su Legado en Chile

Bodegas y Minibodegas

EXPONOR 2026

Italia y su Legado en Chile

Bodegas y Minibodegas

Publiweb

VER MÁS

INGENIATURA: la consultora que une ingeniería y sustentabilidad desde Valdivia con mirada global

Patrocinador

Patrocina: INGENIATURA

Publiweb

VER MÁS

Logistock Km.17, un nuevo formato de bodegas ampliables para acompañar el crecimiento de tu negocio

Patrocinador

Patrocina: IRC Inmobiliaria

Papel Digital

Diario Financiero

Lee la edición de hoy

Suscríbete

Portada Diario Financiero

Portada Señal DF

Portada DF MAS

Portada Suplementos

Portada Edición Aniversario