Ópera a la carta
Por: Equipo DF
Publicado: Viernes 4 de mayo de 2012 a las 05:00 hrs.
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En esta nueva etapa, que siempre es un desafío, Dieudonné ha modificado totalmente la carta, manteniendo sólo un par de platos, entre ellos el más emblemático de todos, que él mismo había creado en su primera etapa: la Gallina Trufada en dos tiempos de servicio, es decir, pechuga de gallina orgánica aromatizada con trufa blanca y láminas de trufa negra, cocida en su caldo, acompañada de risotto al chardonnay y ciboulette. En el primer servicio, va el caldo con quenelles, y en el segundo, la pechuga y el risotto. Sólo por este plato ya vale la pena una y más vueltas por Ópera.
En lo nuevo no deje pasar para esta época un ligera y perfumada Oxtail soupe -consomé de cola de buey con ravioli de carne- ni la Lièvre en croute, un paté de liebre envuelto en jalea al cognac.
En los fondos, imperdible un sublime Saumon et Lentilles, un filete de salmón envuelto en tocino servido con lentejas pequeñas, que lo hace a uno reconciliarse con este gran pescado.Si va por algo más rudo, el Cerf au poivre es toda una novedad, con un lomo de ciervo con costra de pimienta y salsa agridulce. Una cocina desbordante, total y con un servicio de vinos de gran altura, con recomendaciones adecuadas y sorpresas. Vaya a por ellas.
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