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Estilo de vida ED

Las recetas primaverales de Ángeles Álamos

Hoy empieza oficialmente la primavera y después de un dieciocho XL, es momento de poner en práctica recetas más frescas y con mucho sabor. Por eso, le pedimos a la chef Ángeles Álamos que nos compartiera algunas opciones para salir de la rutina y darle la bienvenida a esta nueva temporada.

Por: Valentina de Aguirre

Publicado: Martes 17 de septiembre de 2024 a las 12:47 hrs.

En 2017, la chef Ángeles Álamos y su hermana Bernardita se asociaron para crear La cocina de Ángeles Álamos, un espacio que nació para compartir sus conocimientos gastronómicos de forma entretenida y familiar.

En 2020 abrieron la primera tienda de comida preparada congelada. Han pasado sólo cuatro años y esa es la misma cantidad de locales que tienen hoy: tres en Santiago y uno en Zapallar. Siempre siguiendo con el mismo estilo, cercano y familiar, que se ha convertido en su sello. En las tiendas tienen desde aperitivos, como el paté con peras caramelizadas, hasta platos principales, como rollos de masa filo y filete thai.

Este año tendrán un nuevo hito: participarán por primera vez en el Bazar ED, a cargo de uno de los restoranes de la gran feria que se hará del 7 al 10 de noviembre en el Parque Bicentenario. “Es un desafío para nosotros y lo más importante es que podremos darnos a conocer a más personas”, cuenta Ángeles.

Esta es la primera vez que La Cocina de Ángeles Álamos estará en formato restaurante, y por eso están preparando varias sorpresas. Para sus creadoras, la idea es que los asistentes se sientan en un local boutique, donde la experiencia sea inolvidable.

“La gente que va a la feria tendrá la oportunidad de comer productos premium y caseros muy ricos. Podrán probar nuestros platos más famosos, adaptados a un formato individual (como el chupe de loco y camarón) y preparaciones pensadas especialmente, como ensaladas frescas y ricas”, adelanta Ángeles.

Aquí, Ángeles comparte cuatro recetas bien primaverales, pero nada de típicas. ¿Un ejemplo? Una ensalada de duraznos grillados. “En la cocina, hay pequeñas cosas que hacen grandes diferencias. La combinación de fruta y parrilla es una de ellas: el sabor a ahumado y el ardor de las llamas ayudan a caramelizar el azúcar y potenciar el sabor natural de muchas frutas”, dice Ángeles.

Para aprovechar al máximo esta preparación, nos entregó dos consejos: la parrilla tiene que estar bien caliente, para que no se pegue la comida, y la mejor fruta para asar es la que está a punto de estar madura, así tiene más posibilidades de soportar la temperatura.

Ensalada de duraznos grillados

• Aceite de oliva
• 3 duraznos nectarines
• Sal y pimienta
• 1/2 cebolla morada en juliana muy fina
• 1 mix de verdes
• 3 huevos duros (se usará sólo la yema)
• Reducción de aceto balsámico
• 1 taza de albahaca picada
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 6 tajadas de jamón serrano

Verter un poco de aceite de oliva en una parrilla caliente. Cortar los duraznos a la mitad y asar boca abajo hasta que queden ligeramente dorados. Voltear y agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Retirar de la parrilla.

En un bol, poner una cama de lechugas y mix verdes y la albahaca. Agregar un toque de aceite de oliva, reducción de balsámico, sal y pimienta al gusto.

Añadir la cebolla morada y el jamón y revolver.

Colocar los duraznos asados sobre la mezcla y terminar espolvoreando la yema de los huevos molida y la reducción de aceto balsámico.

Ensalada en tabla

• 50 g de trucha en slice
• 10 espárragos
• 1/2 taza de champiñones crudos, laminados
• 2 huevos
• 3 láminas de tocino
• 1 palta
• 8 tomates cherry
• 6 papas chilotas cocidas
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Ciboulette

Cortar la trucha en láminas.

Llevar el tocino al horno microondas unos 5 minutos en papel absorbente, para quitar la grasa.

Cocinar los huevos en una olla con agua fría, y desde que comience a hervir el agua se cuentan 10 minutos. Una vez listos, colocar los huevos bajo el chorro de agua fría y retirar la cáscara. Laminarlos.

Picar rústicamente las papas ya cocidas, cortar los tomates cherry en dos, picar finamente el ciboulette y cortar la palta en láminas.

Cocer los espárragos al dente.

Para montar la ensalada, poner los ingredientes en la tabla alineados como se aprecia en la foto.

Para la vinagreta mezclar muy bien la mostaza, vinagre, sal, pimienta, azúcar, y aceite. Agregarlo a la ensalada y espolvorear con ciboulette.

Carpaccio de locos y aliño de cilantro

6 locos
Aceite de oliva
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta
Ralladura de 1 Limón
Cebolla morada , tomate y cilantro para decorar
Tostadas para acompañar

Ingredientes para el aliño:

1 taza de cilantro fresco
1 huevo duro molido
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
Sal y pimienta
1 paquete de ciboulette
¼ taza de agua

Para el aliño, en una procesadora poner el cilantro, el aceite de oliva, el aceto balsámico y salpimentar. Agregar el agua y al final añadir el huevo duro molido. Reservar.

Cortar los locos con la mandolina y ponerlos en un bol con sal, pimienta, limón y aceite de oliva.

Para montar el plato, poner los locos en forma ordenada intercalando con la palta laminada.

Bañar con el aliño de cilantro, espolvorear ralladura de limón y acompañar con tostadas.

Ensalada verde y Burrata

2 tazas de distintos tipos de lechuga
•2 duraznos u otra fruta, como mangos en rodajas (si no es temporada, usar los congelados)
•2 rebanadas de pan de masa madre para hacer crutones
•1 taza de habas peladas y cocidas (uso las congeladas)
•1/2 taza de tomates cherry laminados
•2 bolas de burrata
•Hojas de albahaca
•Aceite de oliva
•Ají en hojuelas
•Tomillo fresco
•1 chorrito de reducción de vinagre balsámico
•Pimienta negra recién molida
•1 pizca de sal marina

Precalentar un sartén tipo grill a fuego medio. Asar los duraznos por unos dos a tres minutos, hasta que se forme la marca del grill. Reservar.

Precalentar el horno a 180 grados y hornear cuadrados de pan pincelados con mantequilla hasta que estén crujientes y dorados. Reservar.

En un bol, poner las lechugas y agregar un poco de aceite de oliva, sal, limón y revolver. Luego, distribuir en una fuente.

Sobre las lechugas poner los duraznos, los crutones, las habas, los tomates y la burrata. Decorar con tomillo y albahaca. Rociar con la reducción de vinagre balsámico y las hojuelas de ají.

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